Brochet au sancerre

Auteur : Mamie Web

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 40 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Moyen

Recette Brochet au sancerre :

Ingrédients :

1 brochet de 2 kilos 500
6 échalotes
200 g de champignons de paris
1 citron
100 g de beurre
une bouteille de sancerre
1 bouquet garni
125 g de crème fraîche
Sel
Poivre

Pour décorer (facultatif) :
quelques grosses crevettes bouquets

Ustensiles :

1 casserole

Préparation Brochet au sancerre :

1

Demandez à votre poissonier de lever les filets du brochet et d'en retirer la peau.

2

Epluchez et hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, arrosez-les de jus de citron.

3

Faites fondre une c. à s. de beurre dans une casserole, jetez-y le hachis d'échalotes. Laissez-les fondre sans qu'elles ne dorent. Ajoutez ensuite les champignons avec une autre cuillerée de beurre. Mélangez bien pendant quelques minutes puis mouillez avec la moitié du vin blanc. Ajoutez encore le bouquet garni. Faites bouillir 4 à 5 mn. Salez et poivrez.

4

Beurrez un plat long allant au four, allongez-y les filets de brochet. Versez dessus le vin blanc et les légumes en retirant le bouquet garni. Ajoutez l'autre moitié de vin blanc et le reste de beurre coupé en petits morceaux. Enfournez et comptez 30 mn de cuisson à four moyen, th. 6-200°C.

5

Dix minutes avant la fin de la cuisson, étalez la crème fraîche sur toute la surface du plat.

6

Servez chaud, de préférence dans le plat de cuisson, après l'avoir éventuellement décoré de grosses crevettes.

Conseils : Suggestion vin : un sancerre.

Suggestion vin: Entre Deux Mers, Riesling, Rully, Riesling, ... Voir la suite >>

Avis Brochet au sancerre

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