Cabillaud à la mousse d'artichauts

Recette Cabillaud à la mousse d'artichauts :

Préparation Cabillaud à la mousse d'artichauts :

Pocher 10 minutes le poisson dans le court- bouillon; attendre 5 minutes, égoutter, enlever la peau, laisser refroidir.

Tourner les artichauts, cuire les fonds 20 minutes dans un blanc. Passer au mixeur avec la crème. Tremper à l'eau froide les feuilles de gélatine. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs à la purée, assaisonner, ajouter la gélatine, mélanger. Verser dans des ramequins beurré, mettre au réfrigérateur 6 heures.

Peler, épépiner, concasser les tomates, les cuire avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, laisser évaporer jusqu'à obtenir une purée très sèche, laisser refroidir, ajouter la moutarde, saler, poivre, monter à l'huile comme une mayonnaise, ajouter l'estragon haché.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

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