1- Parez le cabillaud, enlever les arêtes et la peau. Coupez la chair en lanières. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les avec un peu de sel fin. Laissez ainsi macérer au frais pendant 2 heures.
2- Coupez les avocats par la moitié. Otez le noyau. Passez un peu de citron sur la chair puis retirez-en une partie avec une petite cuillère, laissez une épaisseur de chair tout autour.
3- Egouttez les lanières de cabillaud et passez-les à la moulinette ainsi que la chair d'avocat prélevée. Ecrasez et mélangez bien le tout.
4- Préparez une mayonnaise avec l'oeuf entier, l'huile, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez ensuite la worcestershire sauce et un peu de jus de citron.
5- Versez la sauce sur la purée de cabillaud et d'avocat. Ajoutez les cornichons hachés et la moitié des câpres. Mélangez tous les ingrédients et remplissez-en les avocats en formant un dôme. Garnissez le dessus de quelques câpres. Servez bien frais.
Type :Entrée
Nbre personnes :4
Difficulté :Moyen
Temps total :
Préparation :35 min + 2 h de macération
Cuisson : Pas de cuisson
Ingrédients :
+ 500 g de cabillaud + 2 citrons + 2 gros avocats + une c. à s. de cornichons hachés + une c. à s. de câpres + sel et poivre Pour la sauce : + 1 oeuf + un dl d'huile + 2 c. à c. de moutarde + une c. à s. de worcestershire sauce + un peu de jus de citron
Recette Cabillaud en avocat
