1- Parez le cabillaud, enlever les arêtes et la peau. Coupez la chair en lanières. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les avec un peu de sel fin. Laissez ainsi macérer au frais pendant 2 heures.
2- Coupez les avocats par la moitié. Otez le noyau. Passez un peu de citron sur la chair puis retirez-en une partie avec une petite cuillère, laissez une épaisseur de chair tout autour.
3- Egouttez les lanières de cabillaud et passez-les à la moulinette ainsi que la chair d'avocat prélevée. Ecrasez et mélangez bien le tout.
4- Préparez une mayonnaise avec l'oeuf entier, l'huile, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez ensuite la worcestershire sauce et un peu de jus de citron.
5- Versez la sauce sur la purée de cabillaud et d'avocat. Ajoutez les cornichons hachés et la moitié des câpres. Mélangez tous les ingrédients et remplissez-en les avocats en formant un dôme. Garnissez le dessus de quelques câpres. Servez bien frais. |
| Type : Entrée |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Moyen |
| Temps total : |
| Préparation : 35 min + 2 h de macération |
| Cuisson : Pas de cuisson |
| Ingrédients : |
+ 500 g de cabillaud
+ 2 citrons
+ 2 gros avocats
+ une c. à s. de cornichons hachés
+ une c. à s. de câpres
+ sel et poivre
Pour la sauce :
+ 1 oeuf
+ un dl d'huile
+ 2 c. à c. de moutarde
+ une c. à s. de worcestershire sauce
+ un peu de jus de citron
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| Ustensiles : |
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N/A
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| Conseils : |
Suggestion vin : un muscadet.
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Recette Cabillaud en avocat
