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Cabillaud en salade

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 20 min Cuisson: 10 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile


Recette Cabillaud en salade :

Ingrédients :

1 kg filets de cabillaud
1 poivron rouge
40 g de câpres au vinaigre
80 g d’olives noires dénoyautées
1 sachet de court-bouillon
3 c. à s. d’huile d’olive
1 citron
1 batavia
½ bouquet de persil

Pour la sauce :

1 jaune d’œuf
1 c. à c. de moutarde forte
20 cl d’huile d’olive
2 gousse d’ail
citron
sel
poivre

Ustensiles :

1 grande casserole
1 passoire
1 couteau
1 fouet
1 plat
1 bol


Préparation Cabillaud en salade :

1
Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide et faites pocher les filets de cabillaud 8 à 10 minutes à frémissements. Egouttez. Laissez-les tiédir, puis effeuillez-les grossièrement en séparant la chair.

2
Coupez le poivron épépiné en lanières. Emincez les olives. Mélangez-les au poisson avec les câpres et le persil haché. Arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive. Disposez le tout dans un plat garni de feuilles de batavia. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde. Versez l'huile en filet et fouettez. Ajoutez une cuillerée à soupe de court-bouillon, 1 filet de citron et l'ail pressé. Salez, poivrez. Servez à part.

Conseils : Le sommelier vous propose un Canon Fronsac rouge.


Suggestion vin: Champagne, Riesling, Dolcetto d'Alba, Falerno del Massico, ... Voir la suite >>


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