1- Moulinez très grossièrement le café. Faites tièdir cette poudre grossière quelques instants (dans une petite poêle, à sec) pour en développer l'arôme et jetez-la dans le lait chaud. Couvrez. Laissez infuser 15 minutes.
2- Préparez une crème anglaise au café avec ce lait très fortement aromatisé, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayez peu à peu avec le lait chaud. Faites épaissir à feu doux. Retirez avant l'ébullition. Laissez refrodir.
3- Si on utilise une sorbetière de réfrigérateur, incorporez la crème fraîche nature et faites glacer.
4- Pour une préparation sans sorbetière, fouettez la crème avant de l'incorporer. Faites congeler dans les bacs à glaçons.
5- D'autre part, préparez un peu de café fort avec 3 cuillerées à soupe de café moulu et 20 centilitres d'eau. Sucrez-le, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur.
6- Battez la crème en chantilly avec le sucre et le glaçon pilé. Mettez-la en poche à douille. Placez au réfrigérateur.
7- Au moment de servir, dans de longues flûtes à pied, mettez 2 à 3 cuillerées de café fort et sucré. Remplissez de glace au café en tassant bien. Surmontez d'un macaron de crème chantilly. Parsemez de grains de café confiseur. |
| Type : Dessert |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Facile |
| Temps total : |
| Préparation : 40 min |
| Cuisson : sans cuisson |
| Ingrédients : |
Pour la glace au café :
+ 50 g de café en grains
+ 1/2 l de lait
+ 4 oeufs
+ 100 g de sucre
+ 200 g de crème fraîche
Pour la chantilly :
+ 200 g de crème
+ 50 g de sucre glacé
+ 1 glaçon pilé
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| Ustensiles : |
+ 1 moulin à café
+ 1 petite poêle
+ 1 casserole
+ 1 saladier
+ 1 sorbetière
+ bacs à glaçons
+ 1 batteur
+ 1 fouet
+ 1 poche à douille
+ 4 longues flûtes à pied
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| Conseils : |
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Recette Café liégeois
