Cailles à la liègoise
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(5/5)
Préparation: 30 min
Cuisson: 60 min
Nombre de personnes: 4
Difficulté: Facile
Recette Cailles à la liègoise :
Ingrédients :
8 cailles 8 bardes fines de lard 150 g de beurre 12 baie de genièvre 4 tranches de pain de mie Sel Poivre
Ustensiles :
1 couteau 1 cocotte 1 poêle
Préparation Cailles à la liègoise :
1
Plumez et videz les cailles. Ensuite, repliez leurs pattes sur la poitrine et entourez chaque caille d'une fine barde de lard. Fixez avec du gros fil ou un bâtonnet. 2
Réservez à peu près 30 g de beurre et faites fondre le reste dans une cocotte. Mettez y les cailles à rissoler quelques minutes en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez.3
Écrasez les baies de genièvre, saupoudrez en les cailles et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.4
Dans le reste du beurre, faites dorer à la poêle des croûtons de pain de mie. Ajoutez les aux cailles, remuez les délicatement dans le fond de cuisson et laissez mijoter 45 minutes environ.5
Servez très chaud.
Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>
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