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Cailles à la sauce aux noix de pécan
Cailles à la sauce aux noix de pécan
Auteur :
(5/5)
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Nombre de personnes: 4
Difficulté: Facile
Recette Cailles à la sauce aux noix de pécan :
Ingrédients :
8 cailles 100 g de noix de pécan décortiquées 50 g de cacahuètes décortiquées 2 piments rouges 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. de chapelure 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle 50 cl de bouillon de volaille 50 g de beurre Sel Poivre du moulin
Ustensiles :
1 couteau d'office 1 poêle 1 mortier 1 cocotte
Préparation Cailles à la sauce aux noix de pécan :
1
Ôter la peau des cacahuètes. Peler les oignons et les hacher. Eplucher l'ail et presser les gousses. Rincer les piments. Casser le bâton de cannelle. Ecraser les clous de girofle.2
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faire dorer les noix de pécan, les cacahuètes, les oignons, les piments, l'ail, la chapelure et les épices. Mélanger et surveiller afin que les divers ingrédients ne brûlent pas. Verser ensuite tous les ingrédients dans 1 mortier et les piler. Allonger la pâte obtenue avec 10 cl de bouillon de volaille.3
Faire fondre le reste du beurre dans une cocotte. Déposer les cailles et les faire dorer sur tous les côtés.4
Sortir les cailles une par une de la cocotte et, après les avoir posées sur une assiette, les badigeonner de la préparation épicée. Les remettre dans la cocotte. Saler et les poivrer puis les arroser du reste du bouillon (environ 40 cl). Porter à ébullition.5
Dès que l'ébullition est atteinte, couvrir et laisser cuire les cailles à feu doux pendant 30 minutes.6
Retirer les cailles de la cocotte et les placer sur le plat de service. Les garder au chaud pendant que vous passez la sauce au chinois.7
Napper les cailles de la sauce épicée et servir sans attendre.
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