Cailles aux champignons

Auteur : Chefmaster

(4/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 45 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Cailles aux champignons :

Ingrédients :

4 cailles prêtes à cuire
4 tranches découennées de poitrine fumée
50 g de beurre allégé
10 cl de crème à 15%
10 cl de vin blanc sec
2 c. à s. de cognac
500 g de champignons
1 bouquet de cerfeuil
1 gousse d'ail
sel
poivre

Ustensiles :

1 cuillère
1 couteau
1 cocotte
1 poêle

Préparation Cailles aux champignons :

1

Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.

2

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons puis essuyez-les délicatement. Otez les pieds, détaillez les plus gros chapeaux en morceaux.

3

Pelez et hachez la gousse d'ail, coupez le lard en morceaux. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 minutes. Salez, poivrez et remuez souvent. Ajoutez la crème, faites-la réchauffer quelques minutes et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à couvert et à feu doux. Saupoudrez de cerfeuil ciselé avant de servir bien chaud.

Conseils : Le sommelier vous propose un touraine rouge.

Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>

Avis Cailles aux champignons

Les dernières notes, les derniers avis :

(2)

Avec des champignons, c"est la recette classique et c"est bon. (par passpartout le 20/10/2010)
trés bonne recette !! un petit probléme: quand doit on mettre la deuxiéme moitié du cognac ainsi que le vin blanc. notre cuisinier a pensé que ce solde non inclus dans la recette etait pour sa consomation personnelle comme il préparait pour 50 couverts, nous l"avons retrouvé dans un triste état !! lol !! (par matokade le 28/9/2009)

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