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| • Temps de préparation : 30 min |
• Temps de cuisson : 30 min |
| • Type de plat : Principal |
• Difficulté : Facile |
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• Ingrédients pour 4 :
+ 4 cailles prêtes à cuire avec les foies à part
+ 12 marrons en conserve au naturel
+ 30 g de foie gras mi cuit
+ 4 tranches de lard
+ 1 échalote
+ 1 c. à c. d’huile
+ 3 c. à s. de madère
+ 1 c. à s. de crème
+ Sel
+ Poivre
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| • Ustensiles :
Une poêle, Un plat de cuisson, Une saucière
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| • Préparation Cailles farcies au foie gras : |
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1- Faites fondre l'échalote hachée 2 minutes à la poêle, dans l'huile. Ajoutez les foies. Faites les raidir 1 minute sur feu vif et écrasez les à la fourchette. Salez, poivrez et incorporez les marrons émiettés et le foie gras.
2- Farcissez en les cailles avec du sel et du poivre. Recouvrez des tranches de lard et ficelez les.
3- Faites cuire les cailles 20 minutes au four préchauffé à 220°C.
4- Retirez la ficelle et le lard. Terminez la cuisson 5 minutes au four.
5- Versez le madère dans le plat de cuisson et grattez les le fonds pour décoller les sucs. Ajoutez la crème, portez à ébullition. Versez dans une saucière.
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| • Suggestion vin:
Arbois,
Chardonnay,
Côtes du Rhône,
... Voir la suite >> |
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| • Recette proposée par: Le Chefmaster |
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| Cette recette a été consultée 354 fois, téléchargée en pdf 34 fois et imprimée 37 fois |
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Note globale de la recette :
Pas encore de note
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Que puis je faire avec cette recette de cuisine ? |
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Recette Cailles farcies au foie gras
