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Cailles farcies au foie gras

Cailles farcies au foie gras : photographie

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 30 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile


Recette Cailles farcies au foie gras :

Ingrédients :

4 cailles prêtes à cuire avec les foies à part
12 marrons en conserve au naturel
30 g de foie gras mi cuit
4 tranches de lard
1 échalote
1 c. à c. d’huile
3 c. à s. de madère
1 c. à s. de crème
Sel
Poivre

Ustensiles :

Une poêle
Un plat de cuisson
Une saucière


Préparation Cailles farcies au foie gras :

1
Faites fondre l'échalote hachée 2 minutes à la poêle, dans l'huile. Ajoutez les foies. Faites les raidir 1 minute sur feu vif et écrasez les à la fourchette. Salez, poivrez et incorporez les marrons émiettés et le foie gras.

2
Farcissez en les cailles avec du sel et du poivre. Recouvrez des tranches de lard et ficelez les.

3
Faites cuire les cailles 20 minutes au four préchauffé à 220°C.

4
Retirez la ficelle et le lard. Terminez la cuisson 5 minutes au four.

5
Versez le madère dans le plat de cuisson et grattez les le fonds pour décoller les sucs. Ajoutez la crème, portez à ébullition. Versez dans une saucière.


Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>


recette Cailles farcies au foie gras : commentaire et note
Avis Cailles farcies au foie gras
    Les dernières notes, les derniers avis : (1)
  • note note note note note Une excellente recette festive à déguster avec un plat de cèpes,ou encore des "patates sarladaises".Jamais déçue par ces petits oiseaux tendres et goûteux. (par mamina le 20/1/2012)

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