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Cake aux légumes pommes de terre carottes céleri et poireau
Cake aux légumes pommes de terre carottes céleri et poireau
Auteur :
(5/5)
Préparation: 30 min
Cuisson: 60 min
Nombre de personnes: 8
Difficulté: Moyen
Recette Cake aux légumes pommes de terre carottes céleri et poireau :
Ingrédients :
100 g de carottes 100 g de céleri rave 100 g de blancs de poireau 10 pommes de terre moyennes BF15 1/2 citron jaune 200 g de gruyère râpé 50 g de beurre 30 cl de crème liquide Sel et poivre
Ustensiles :
1 mandoline 1 poêlon 1 moule à cake Papier sulfurisé
Préparation Cake aux légumes pommes de terre carottes céleri et poireau :
1
Eplucher 100 g de carottes, 100 g de céleri rave et 100 g de blancs de poireau puis les couper en fine julienne, en bâtonnets de 4 cm de longueur environ. Citronner le céleri pour éviter qu’il noircisse.
2
Chauffer 30 g de beurre dans un poêlon assez large, ajouter les juliennes, saler et faire suer 4 à 5 minutes à feu doux. 3
Préchauffer le four à 210°C. 4
Après 4 à 5 minutes de cuisson les juliennes ont sué. Ajouter 30 cl de crème liquide et compter 1 à 2 minutes de cuisson à ébullition.5
Saler et poivrer, puis réserver sur feu éteint. 6
Peler 10 pommes de terre moyennes BF15, puis les émincer finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline, ne surtout pas les laver. 7
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, à l’aide d’un pinceau, beurrer l’intérieur, puis le garnir des lamelles de pommes de terre. Ranger chaque lamelle perpendiculairement à la longueur du moule sur une moitié du fond et la faire monter et adhérer sur un des côtés du moule.
Puis disposer une seconde couche de lamelles en chevauchant légèrement la première, sur l’autre moitié du fond et la monter sur l’autre côté.
Ainsi tapisser tout le fond et les côtés du moule des lamelles de pommes de terre.
8
Puis parsemer la valeur d’une cuillère à soupe de gruyère râpé, ajouter 3 cuillères à soupe de crème de cuisson des juliennes, puis tapisser à nouveau le fond et les côtés du moule de lamelles de pomme de terre comme précédemment. 9
Sur cette couche de pommes de terre, parsemer 1/3 des juliennes, verser 2 cuillères à soupe de crème, saler et poivrer. 10
Renouveler l’opération: disposer une nouvelle couche de pomme de terre, parsemer 1 cuillère à soupe de gruyère râpé, ajouter 3 cuillères à soupe de crème, une nouvelle couche de pomme de terre, le deuxième 1/3 de julienne, saler et poivrer. 11
Recouvrir des lamelles de pommes de terre, mais cette fois les ranger dans le sens inverse, (garnir uniquement le fond), puis parsemer de fromage râpé. Recommencer avec une nouvelle couche de pomme de terre, le dernier 1/3 de légumes, saler et poivrer, une couche de pomme de terre, de fromage, à nouveau de pomme de terre, le reste de fromage, et terminer par une couche de pomme de terre.
Tasser légèrement avec les doigts, si la crème ne monte pas à la surface en rajouter.
12
Glisser ce cake de légumes dans le four à 210°C et compter 1 heure de cuisson. 13
Au terme de la cuisson, sortir le moule du four, et laisser le cake refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler. 14
Le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur, et le dresser sur un plat de service. 15
Servir ce cake de légumes chaud avec une volaille ou un poisson, ou le déguster tiède avec une salade. Conseils :
Bien croiser les couches de pommes de terre:
couche 1:lllll
couche 2:-----
couche 3:lllll
etc...
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