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Canard aux marrons et sauce au miel figues

Canard aux marrons et sauce au miel figues

Auteur : hoobie

(5/5)

Préparation: 25 min Cuisson: 40 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Canard aux marrons et sauce au miel figues :

Ingrédients :

1,200 kg de filet de canard
1 kg de marrons épluchés
250 g d'oignons
50 g de margarine
1 c. à c. de sucre en poudre
1 cube de bouillon pour viandes
50 g de miel de châtaigne
10 cl de vinaigre balsamique
2 c. à c. de poudre de fond de volaille
100 g de figues séchées
1 noix de beurre
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 grand plat
1 saladier
1 cocotte
1 casserole
1 saucière
1 pierre

Préparation Canard aux marrons et sauce au miel figues :

Couper le canard en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur. Les disposer dans un grand plat.

Remplir une cocotte d'1/3 d'eau bouillante salée avec les marrons. Fermer et faire monter en pression la cocotte à feu vif. Lorsque la soupape chuchote, laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Peler et couper finement les oignons. Les faire revenir dans la margarine préalablement fondue dans une cocotte. Ajouter le sucre et les marrons égouttés. Verser le cube de bouillon dilué dans 50 cl d'eau. Saler et poivrer. Fermer et cuire 10 minutes à feu doux.

Dans une casserole à feu doux, mélanger le miel et le vinaigre, puis verser la poudre de volaille diluée dans 50 cl d'eau. Couper finement les figues et les ajouter à la sauce. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Verser dans une saucière et ajouter le beurre pour lier la sauce.

Faire cuire pendant 30 secondes sur chaque face les tranches de canard sur la pierre préalablement chauffée pendant 20 minutes.

Conseils : Servir le canard accompagné des marrons aux oignons et de la sauce miel-figues.

Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>