Céleri à l'huile de truffe

Recette Céleri à l'huile de truffe :

Préparation Céleri à l'huile de truffe :

Une semaine à l'avance, préparer l'huile de truffe.

Mettre la truffe dans un bocal et recouvrir avec l'huile. Fermer hermétiquement le bocal et le mettre dans un endroit frais pendant 3 jours, puis au réfrigérateur jusqu'à l'emploi de l'huile de truffe.

Confectionner une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, du sel et l'huile de truffe. La sortir du réfrigérateur quelques heures auparavant.

Ajouter le jus d'1/2 citron.

Peler le 1/2 citron restant à vif. Couper la chair en tranches, puis en dés.

Râper le céleri et l'incorporer à la mayonnaise.

Placer au centre de chaque assiette un cercle de tartelette sans fond. Y placer une cuillerée de céleri.

Rajouter 3 petits morceaux de citron pelés à vif, recouvrir avec une cuillerée de céleri, puis à nouveau le citron et terminer avec le céleri.

Retirer les cercles au moment de servir.

Suggestion vin: Chablis, Sancerre, Chardonnay, Pinot Grigio, ... Voir la suite >>

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