Céleri rémoulade en salade

Recette Céleri rémoulade en salade :

Préparation Céleri rémoulade en salade :

Préparez la rémoulade dans un bol : mettez la moutarde et versez 3 cuillerées à soupe d'huile en tournant. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, le vinaigre, le poivre et mélangez bien.

Plongez le céleri dans l'eau bouillante pour l'attendrir, puis épluchez-le et coupez-le en fine julienne. Pressez le citron et arrosez le céleri de ce jus.

Ajoutez la moutarde au céleri. Rectifiez l'assaisonnement. Servez frais.

Conseils : Le sommelier vous propose un crozes-hermitage.

Suggestion vin: Chablis, Sancerre, Chardonnay, Pinot Grigio, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• La recette originelle du XVIIè siècle incorporait 1 c à s de câpres mais ne préconisait pas de vinaigre. Je ne blanchis pas le céleri qui s'assouplit dans la sauce tout en gardant son croquant. (par MIMI-L le 5/5/2008)

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