Charlotte aux poires vanillée

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 45 min Cuisson: 5 min + 4 h pour la réfrigération

Nombre de personnes: 6 à 8

Difficulté: Facile

Recette Charlotte aux poires vanillée :

Ingrédients :

6 c. à s. de sucre allégé en poudre
8 poires mûres
130 g de biscuits à la cuillère
20 cl de lait 1/2 écrémé
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
4 feuilles de 2 g de gélatine
1 c. à s. d'alcool de poires
320 ml de crème liquide à 35%

Ustensiles :

1 couteau
1 économe
1 fouet
1 cuillère
1 robot mixer
1 cercle de 22 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
1 plat de service
papier sulfurisé
1 casserole
1 passoire
2 saladiers
1 bol
1 moule à charlotte

Préparation Charlotte aux poires vanillée :

1

Munissez-vous d'un cercle de 22 centimètres de diamètre et 7 centimètres de hauteur. Posez le cercle sur votre plat de service et garnissez-en les bords d'une large bande de papier sulfurisé. Disposez les biscuits à la cuillère au fond et sur les bords du cercle.

2

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la vanille fendue dans la longueur. Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le quart du lait bouilli, le sucre allégé, fouettez et versez cette préparation dans le reste du lait. Remuez 1 minute sur feu doux.

3

Tranvasez à travers une passoire dans un saladier posé dans de l'eau glacée, afin d'interompre la cuisson. Ajoutez la gélatine égoutté et remuez au fouet. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

4

Epluchez, épépinez et mixez 5 poires. Incorporez au mélange avec l'alcool. Fouettez la crème liquide dans un saladier froid pour faire monter, et incorporez-la délicatement.

5

Epluchez et coupez 2 poires en dés. Versez dans la cercle une couche de mousse, une couche de dés de poires, une autre couche de mousse, puis de dés et enfin le reste de la mousse.

6

Mettez au froid environ 4 heures. Démoulez la charlotte. Décorez avec une poire coupée en fines lamelles.

Suggestion vin: Bergerac, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Champagne (brut), ... Voir la suite >>

Avis Charlotte aux poires vanillée

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

Il est possible de mettre de pommes ou bien d"autres fruits comme fraises, framboises, ananas, etc... ainsi que pour l"alccol il en existe tout un tas notamment au cassis. (par biancalatigresse le 8/11/2010)

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