Chateaubriands grillés sauce béarnaise

Recette Chateaubriands grillés sauce béarnaise :

Préparation Chateaubriands grillés sauce béarnaise :

Pour la sauce béarnaise, pelez et hachez les échalotes. Rincez, séchez et effeuillez les branches d'estragon, puis ciselez les feuilles.

Versez le vinaigre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes, le poivre concassé et les deux tiers de l'estragon. Portez à ébulltion et faites réduire 8 à 10 minutes, de façon à ce qu'il ne reste qu'un quart de liquide.

Retirez du feu, passez au chinois et laissez refroidir. Mélangez les jaunes d'oeufs à la réduction. Chauffez le mélange au bain-marie, sur feu doux, en battant avec un fouet jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.

Hors du feu, incorporez le beurre par parcelles, sans cesser de battre au fouet pour que la sauce monte en émulsion.

Lorsque la sauce à épaissi, salez-la et relevez-la avec 1 pointe de piment de Cayenne. Ajoutez-lui le reste de l'estragon et le cerfeuil hachés. Réservez-la au bain-marie tiède.

Badigeonnez les chateaubriands de beurre, salez et poivrez, puis saisissez-les à feu vif.

Réduisez ensuite la température pour que l'intérieur de la viande cuise. Retournez à mi-cuisson. Servez saignant, accompagné de la sauce béarnaise.

Conseils : Le sommelier vous propose un côtes-de-blaye.

Suggestion vin: Barolo, Brouilly, Gigondas, Kékfrankos, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• Succulente recette qui nous donne l"eau à la bouche rien qu"à la lire, mais la préparer et la manger reste le meilleur. (par gege37 le 28/9/2010)

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