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Confit au céleri rave et poires

Auteur : annemarie.magnaval

(5/5)

Préparation: 25 min Cuisson: 15 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile


Recette Confit au céleri rave et poires :

Ingrédients :

3 cuisses de canard confit
500 g de céleri-rave
10 cl de crème liquide
2 jaunes d'œufs
2 poires
40 g de raisins secs
4 bouquet de persil
20 g de beurre
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 couteau
1 casserole
1 poêle
1 four
1 plat à four


Préparation Confit au céleri rave et poires :

1
Pelez le céleri, coupez-le en dés et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée. Égouttez, réduisez 300 g en purée et réservez le reste. Incorporez les jaunes d'œufs et la crème dans la purée et assaisonnez.

2
Pelez les poires, ôtez les cœurs. Taillez-les en dés. Faites-les revenir 2 minutes dans la poêle avec le beurre et le céleri réservé. Assaisonnez et retirez la peau et la graisse des confits, effilochez la chair.

3
Préchauffez le four en position grill. Badigeonnez le plat à four de graisse des confits, répartissez-y la viande, les raisins secs, le persil ciselé et le mélange poire-céleri. Recouvrez de purée de céleri et enfournez 15 minutes. Servez aussitôt cuit.


Suggestion vin: Cabernet Sauvignon/Cinsault, Pinotage, Bourgueil, Cabernet franc, ... Voir la suite >>


recette Confit au céleri rave et poires : commentaire et note
Avis Confit au céleri rave et poires
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