Couscous : sauce à froid, graine à chaud

Auteur : domibra

(5/5)

Préparation: 15 min Cuisson: 45 min

Nombre de personnes: 2

Difficulté: Facile

Recette Couscous : sauce à froid, graine à chaud :

Ingrédients :

2 parts de viande : agneau ou poulet
2 verres de couccous, gros grain de préférence
6 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, vert si possible
2 carottes moyennes
1 navet moyen
1 courgette
1 poivron
1 petit morceau de courge
1 poignée de fèveroles
4 gousses d'ail
1 c. à c. de 4 épices
2 c. à c. de sel
Poivre du moulin
2 L d'eau

Ustensiles :

1 couscoussier
1 saladier

Préparation Couscous : sauce à froid, graine à chaud :

1

Laver, éplucher, couper en gros cubes tous les légumes. Eplucher et piler l'ail.

2

Mettre dans la marmite du couscoussier tous les ingrédients sauf le couscous, 2 des gousses d'ail et 2 cuillères à soupe d'huile. Mettre à bouillir et laisser bouillir 10 minutes.

3

Mettre le couscous dans le saladier avec 2 pincées de sel et mélanger. Baisser le feu sous la marmite, attendre que de l'huile remonte à la surface de la sauce. Prélever 2 louches de sauce avec de l'huile de cuisson et en arroser la graine de couscous. Laisser celle-ci boire 2-3 minutes et remettre une louche de sauce. Remuer la graine et la mettre dans la passoire du couscoussier.

4

Laisser passer la vapeur pendant 1/4 d'heure en soulevant la graine à la fourchette de temps en temps pour une cuisson homogène.

5

Verser la graine dans le saladier, verser dessus les 2 cuillères d'huile d'olive restantes et l'arroser encore de 2 louches de sauce. Remettre de l'eau dans la marmite si nécessaire. Laisser boire 2-3 minutes et remettre à cuire à la vapeur encore 1/4 d'heure en soulevant la graine de temps en temps à la fourchette.

6

Verser le couscous dans le saladier, goutter le sel ainsi que le sel de la sauce et rectifier si nécessaire. Arroser encore la graine avec 1 louche de sauce, goûter: la graine doit être moelleuse, sinon continuer à la faire boire louche par louche. Ajouter à la sauce les 2 gousses d'ail restantes écrasées et si nécessaire un peu d'eau, laisser cuire 2 minutes et couper le feu.

7

Mettre la graine dans le plat de service, disposer dessus la viande et les légumes en 'raclant' bien le fond de la marmite pour récupérer les fèveroles. La courge et la courgette ont disparu, elles ont fondu dans la sauce. Servir le reste de sauce à part.

Conseils : Cette façon de cuisiner le couscous est rapide.

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