Couscous à la daurade

Recette Couscous à la daurade :

Préparation Couscous à la daurade :

Préparer une marinade avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, le cumin, le paprika, le poivre et le sel. Mélanger bien le tout et laisser mariner 1 heure.

Faire revenir pendant 10 minutes dans une marmite les oignons avec le concentré de tomates et la harissa. Ajouter les tomates pelées écrasées avec 1,5 litre d'eau. Plonger les pois chiches et les pommes de terre coupées en 4 et porter à ébullition pendant 30 minutes. Ajouter alors les courgettes coupées en 4, le piment entier et les tranches de poisson. Laisser cuire encore 25 minutes sur feu moyen.

Verser le couscous dans un grand plat creux. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et humecter le couscous. Brasser rapidement et laisser reposer 20 minutes. Lorsque la graine a gonflé, travailler et rouler entre la paume des mains jusqu'à l'obtention d'une graine lisse.

Mettre le couscous dans la partie haute du couscoussier. Cuire à la vapeur 20 minutes. Verser le couscous dans le grand plat, soulever la graine à l'aide d'une fourchette, saler, ajouter le reste d'huile et humecter d'eau. Passer à la vapeur une seconde fois et l'enduire de beurre

Dresser le couscous dans un grand plat creux. Disposer par dessus les morceaux de poisson et, au moment de servir, arroser de bouillon.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

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