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Crabes au pilaf

Crabes au pilaf

Auteur : vbfc

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Crabes au pilaf :

Ingrédients :

300 g de riz long
2 crabes
250 g de champignons de Paris
2 oignons
3 jaunes d'oeufs
2 dl de crème
1 dl de madère
30 g de beurre
1 bouquet garni
1 cuillère d'huile
50 cl de fumet de poisson
2.5 L de court-bouillon
Sel
Poivre

Ustensiles :

4 casseroles
1 bol
1 plat

Préparation Crabes au pilaf :

Porter le court-bouillon à ébullition. Y plonger les crabes. Faire reprendre l'ébullition et laisser frémir 12 minutes. Les laisser refroidir dans le liquide. Retirer les chairs, les hacher et les réserver.

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Ajouter le riz et remuer quelques instants. Mouiller avec le fumet, ajouter le bouquet garni et assaisonner. Laisser cuire 18 minutes.

Faire revenir les champignons émincés à l'huile, ajouter la chair de crabe. Laisser frémir 5 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs, le madère et la crème et assaisonner. Faire épaissir quelques minutes au bain-marie. Ajouter les champignons et le crabe et mélanger. Verser le riz en couronne sur un plat et verser le mélange au centre.

Suggestion vin: Ajaccio, Côtes de Bordeaux, Gaillac, Mâcon, ... Voir la suite >>

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