Crabes farcis au lard

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 45 min Cuisson: 35 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Moyen

Recette Crabes farcis au lard :

Ingrédients :

4 tourteaux vivants, d'environ 500 g chacun
2 L de court bouillon
100 g de mie de pain rassis
1/2 verre de lait
150 g de lard de poitrine maigre gais, découenné
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petit piment piquant
3 c. à s. d'huile
2 c. à s. de rhum blanc
50 g de chapelure
20 g de beurre
1 citron vert
Sel

Ustensiles :

1 casserole
1 poêle

Préparation Crabes farcis au lard :

1

Faites chauffer le court bouillon et, dès qu'il frissonne, plongez y les crabes. Laissez les cuire 10 min.

2

Mettez le pain de mie à tremper dans le lait.

3

Égouttez les crabes cuits et décortiquez les en veillant à garder les carapaces intactes. Récupérez toute la chair et les parties crémeuses. Cassez les pinces et les pattes pour en sortir la chair. Rincez les carapaces vides.

4

Pelez les oignons et la gousse d'ail. Ouvrez le piment en 2 et ôtez en les graines.

5

Hachez finement le lard, les oignons, l'ail et le piment. Mélangez les.

6

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez ce mélange à revenir pendant 10 min. Mélangez souvent, car il ne doit pas brûler.

7

Préchauffez le gril du four.

8

Essorez le pain de mie et ajoutez le dans la poêle. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez la chair de crabe, juste pour la réchauffer. À la fin, versez le rhum. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

9

Répartissez cette farce dans les carapaces de crabes. Saupoudrez de chapelure et déposez une noisette de beurre sur chacune.

10

Faites gratiner sous le gril chaud.

11

Servez chaud avec des quartiers de citron vert.

Conseils : Pas de suggestion.

Suggestion vin: Champagne, Riesling, Dolcetto d'Alba, Falerno del Massico, ... Voir la suite >>

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