Crème glacée au foie gras sur tarte tatin aux échalotes confites

Recette Crème glacée au foie gras sur tarte tatin aux échalotes confites :

Préparation Crème glacée au foie gras sur tarte tatin aux échalotes confites :

Pour la crème glacée :

Faites bouillir lait et la crème. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporez le à la première préparation, laissez épaissir sans bouillir.

Versez sur le foie gras coupé en dés et mixez le tout. Salez et poivrez. Laissez refroidir et mettez au congélateur.

Pour la tarte tatin :

Pelez les échalotes et laissez blanchir 10 minutes dans le lait en les laissant entières.

Egouttez, puis caramélisez avec le beurre et le sucre. Dorez aussi les pommes coupées en dés.


Beurrez le moule et disposez les échalotes, puis les pommes et enfin la pâte feuilletée.

Laissez cuire 15 à 20 minutes au four à 230°C. Démoulez en retournant la tarte et posez des quenelles de crème glacée par dessus.

Suggestion vin: Champagne, Riesling, Dolcetto d'Alba, Falerno del Massico, ... Voir la suite >>

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