Crèmes au caramel et poires rôties

Recette Crèmes au caramel et poires rôties :

Préparation Crèmes au caramel et poires rôties :

Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, faites dissoudre 55 g de sucre à feu doux dans une cuillère à soupe d'eau, sans laisser bouillir. Portez ensuite à ébullition sans couvrir ni remuer, jusqu'à l'apparition d'un caramel doré.

Retirez la casserole du feu pour ajouter progressivement la crème et le lait. Remettez la casserole sur le feu et mélangez bien pour lier le caramel.

Fouettez l'oeuf et le jaune d'oeuf dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le caramel en travaillant toujours au fouet puis passez le mélange au tamis fin.

Répartissez cette crème dans 2 ramequins, posez ces derniers dans un plat, versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes au four.

Retirez les ramequins du plat. Réglez le thermostat à 220°C.

Coupez les poires en tranches fines sans les peler. Déposez les sur une plaque de cuisson beurrée. Parsemez les de quelques cubes de beurre et saupoudrez les de la moitié du sucre restant. Faites les cuire 15 minutes au four. Retournez les et saupoudrez les du reste de sucre avant de les remettre 15 minutes au four. Servez les crèmes caramel avec les poires rôties.

Suggestion vin: Champagne (demi-sec), Gaillac, Sauternes, Asti Spumante, ... Voir la suite >>

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