Croquettes de poisson et scampis

Recette Croquettes de poisson et scampis :

Préparation Croquettes de poisson et scampis :

Réduire le poisson et les fruits de mer en purée. Mettre au réfrigérateur puis incorporer les blancs, la crème, sel et poivre. Tracer sur une feuille de papier huilé la longueur de la croquette. Poser un sachet à rôti ouvert sur la feuille de papier. Avec un cornet en papier huilé, faire descendre le mélange entre les deux signes.

Enrouler le sachet autour du mélange et lier les extrémités. Répéter l'opération pour toutes les croquettes.

Dans une poêle, porter à ébullition de l'eau en baissant la flamme pour que ça frémisse tout juste. Plonger les croquettes 4 à 5 minutes. Les enlever avec une écumoire, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Extraire les croquettes des sachets. Les paner en les passant dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Frire doucement dans le beurre en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir immédiatement.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

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