1- Escalopez en biais les tranches de sandre. Parsemez le fond d’un plat à feu avec les échalotes et l’aneth effeuillée.
2- Recouvrez avec les tranches de sandre, salez, poivrez et ajoutez le riesling et le fumet de poisson.
3- Faites pochez 10 minutes à four moyen.
4- Disposez le poisson sur un plat chaud et réservez.
5- Faites réduire la sauce 2 minutes puis montez-la avec la crème fraîche, le beurre et le jaune d’œuf en fouettant vigoureusement.
6- Versez la sauce sur les filets de sandre et faites glacer 1 minutes sous la salamandre.
7- Servez immédiatement avec des nouilles à l’alsacienne.
Type :Principal
Calories :
Nbre personnes :4
Difficulté :Facile
Temps total :
Préparation :15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
+ 800 g de filet de sandre + 100 g de beurre + 1 jaune d’oeuf + 12 cl de crème fraîche épaisse + 1 bottillon d’aneth + 4 échalotes + 10 cl de riesling + 10 cl de fumet de poisson + sel + poivre
Recette Délice de sandre au riesling
