1- Escalopez en biais les tranches de sandre. Parsemez le fond d’un plat à feu avec les échalotes et l’aneth effeuillée.
2- Recouvrez avec les tranches de sandre, salez, poivrez et ajoutez le riesling et le fumet de poisson.
3- Faites pochez 10 minutes à four moyen.
4- Disposez le poisson sur un plat chaud et réservez.
5- Faites réduire la sauce 2 minutes puis montez-la avec la crème fraîche, le beurre et le jaune d’œuf en fouettant vigoureusement.
6- Versez la sauce sur les filets de sandre et faites glacer 1 minutes sous la salamandre.
7- Servez immédiatement avec des nouilles à l’alsacienne. |
| Type : Principal |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Facile |
| Temps total : |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 15 min |
| Ingrédients : |
+ 800 g de filet de sandre
+ 100 g de beurre
+ 1 jaune d’oeuf
+ 12 cl de crème fraîche épaisse
+ 1 bottillon d’aneth
+ 4 échalotes
+ 10 cl de riesling
+ 10 cl de fumet de poisson
+ sel
+ poivre
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| Ustensiles : |
+ 1 plat à feu
+ 1 casserole
+ 1 fouet
+ 1 couteau
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| Conseils : |
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Le sommelier vous propose un riesling blanc.
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Recette Délice de sandre au riesling
