vendredi 3 septembre 2010 |
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| • Temps de préparation : 15 min |
• Temps de cuisson : 15 min |
| • Type de plat : Principal |
• Difficulté : Facile |
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• Ingrédients pour 4 :
+ 800 g de filet de sandre
+ 100 g de beurre
+ 1 jaune d’oeuf
+ 12 cl de crème fraîche épaisse
+ 1 bottillon d’aneth
+ 4 échalotes
+ 10 cl de riesling
+ 10 cl de fumet de poisson
+ sel
+ poivre
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| • Ustensiles :
1 plat à feu, 1 casserole, 1 fouet, 1 couteau
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| • Préparation Délice de sandre au riesling : |
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1- Escalopez en biais les tranches de sandre. Parsemez le fond d'un plat à feu avec les échalotes et l'aneth effeuillée.
2- Recouvrez avec les tranches de sandre, salez, poivrez et ajoutez le riesling et le fumet de poisson.
3- Faites pochez 10 minutes à four moyen.
4- Disposez le poisson sur un plat chaud et réservez.
5- Faites réduire la sauce 2 minutes puis montez-la avec la crème fraîche, le beurre et le jaune d'oeuf en fouettant vigoureusement.
6- Versez la sauce sur les filets de sandre et faites glacer 1 minutes sous la salamandre.
7- Servez immédiatement avec des nouilles à l'alsacienne.
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• Conseils : Le sommelier vous propose un riesling blanc.
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| • Suggestion vin:
Sherry Fino,
Greco di Tufo,
Saumur,
... Voir la suite >> |
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| • Recette proposée par: Le Chefmaster |
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| Cette recette a été consultée 6401 fois, téléchargée en pdf 452 fois et imprimée 559 fois |
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Note globale de la recette :
Pas encore de note
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Que puis je faire avec cette recette de cuisine ? |
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Recette Délice de sandre au riesling
