Dinde de Noël

Recette Dinde de Noël :

Préparation Dinde de Noël :

Emiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche.

Passez le foie à la moulinette ou au mixer.

Pelez et hachez les échalotes.

Déposez la chair à saucisse dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le verre de cognac, le hachis d'échalottes et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 175°c.

Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille. coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde.

Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud.

Après 1 heure de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.

A la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 minutes avant de la découper.

Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranche dans un plat de service chaud. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière.

Conseils : Suggestion vin : pomerol.

Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>

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