1- Emiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche.
2- Passez le foie à la moulinette ou au mixer.
3- Pelez et hachez les échalotes.
4- Déposez la chair à saucisse dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le verre de cognac, le hachis d'échalottes et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien.
5- Préchauffez le four à 175°c.
6- Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez l'orifice et ficelez la volaille. coupez le citron en 2 et frottez-en la peau de la dinde.
7- Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud.
8- Après 1 heure de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.
9- A la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 minutes avant de la découper.
10- Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranche dans un plat de service chaud. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière. |
| Type : Principal |
| Nbre personnes : 6 à 8 |
| Difficulté : Moyen |
| Temps total : |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 2 heures 30 |
| Ingrédients : |
+ 1 dinde de 3 kg, prète à rôtir (évitez les trop grosses dindes)
+ 400 g de chair à saucisse
+ 3 tranches de pain de mie rassis
+ 15 cl de crème liquide
+ Foie de la dinde ou 3 foies de volaille
+ 1 petit verre de cognac
+ 2 échalottes
+ 1 c. à c. de fleur de thym
+ 3 verres de fond de poulet (ou bouillon de volaille en tablettes)
+ 1 citron
+ sel, poivre du moulin
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| Ustensiles : |
+ moulinette ou mixer
+ hachoir
+ ficelle de cuisine
+ saucière
+ plat de service
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| Conseils : |
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Suggestion vin : pomerol.
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Recette Dinde de Noël
