Dinde farcie aux marrons

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 1 h Cuisson: 2 h

Nombre de personnes: 8

Difficulté: Difficile

Recette Dinde farcie aux marrons :

Ingrédients :

1 dinde de 3 kg
100 g de chair à saucisse
125 g de lard
100 g de veau maigre haché
1 kg de marrons
1 tablette de concentré de volailles
4 échalotes
1 noix de beurre
1 petit verre de cognac
1 feuille de laurier
sel
poivre

Ustensiles :

1 couteau
1 hachoir
1 cuillère en bois
1 saladier
1 casserole
1 poêle
1 plat à four
1 ficelle
papier sulfurisé

Préparation Dinde farcie aux marrons :

1

Coupez le lard en très petits dés, hachez le foie de la dinde et mélangez intimement ces ingrédients avec la chair à saucisse et le veau haché.

2

Salez, poivrez. Epluchez les marrons, puis faites-les cuire 30 minutes dans 1 l d'eau et une tablette de concentré de volaille.

3

Epluchez les échalotes, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans un peu de beurre.

4

Ajoutez au mélange de viande les marrons écrasés, le hachis d'échalotes, la feuille de laurier brisée menue.

5

Mouillez avec le cognac. Remuez bien le tout à la cuillère en bois, pour obtenir un mélange bien homogène.

6

Farcissez la dinde de cette préparation après avoir salé et poivré l'intérieur. Ficelez soigneusement la volaille afin de bien enfermer la farce et mettez au four moyen environ 2 heures.

7

Surveillez la cuisson, qui doit être régulière mais pas trop forte. Si besoin est, entourez la dinde d'un papier sulfurisé bien beurré, qui ralentira la coloration de la volaille.

Conseils : Le sommelier vous propose un graves blanc ou un gevrey-chambertin rouge.

Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>

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