Dinde farcie du réveillon

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 1 h 15 min Cuisson: 2 h 15 min

Nombre de personnes: 8 à 10

Difficulté: Moyen

Recette Dinde farcie du réveillon :

Ingrédients :

1 dinde de 3 kg
120 g de beurre
1 chou rouge
1 pincée de sucre
4 c. à s. de vinaigre de vin
1 kg de marrons
200 g de graisse d'oie
2 oignons
20 cl de bon vin rouge (1 gigondas)
5 pommes reinette
sel et poivre
Pour la farce :
400 g d'échine de porc désossée
le foie de la dinde
2 échalotes
4 branches de persil
200 g de mie de pain émiettée
1 oeuf
6 c. à s. de porto
sel et poivre

Ustensiles :

une cocotte

Préparation Dinde farcie du réveillon :

1

La veille, mettez le chou rouge finement émincé à macérer dans un saladier avec du sel, du sucre et le vinaigre.

2

Le lendemain, videz, flambez et parez la dinde. Incisez les marrons avec un couteau pointu, plongez-les 5 mn dans de l'eau bouillante. Epluchez-les. Préparez la farce. Hachez le porc, le foie de la dinde, les échalotes, le persil. Incorporez la mie de pain, l'oeuf entier, le porto, du sel et du poivre. Malaxez le tout puis ajoutez la moitié des marrons, ceux qui sont brisés s'il y en a. Allumez le four th. 8-250°. Farcissez la dinde, cousez-la et placez-la dans un grand plat. Coupez dessus le beurre en petits morceaux, assaisonnez-la et faites-la dorer de tous côtés. Couvrez-la ensuite d'une feuille d'aluminium et mettez autour le reste de marrons, ajoutez au besoin un peu d'eau chaude. Abaissez le th. à 6-7, 200-220°. En cours de cuisson, arrosez souvent la dinde avec la sauce.

3

Dans le même temps, faites fondre 100 g de graisse d'oie dans une cocotte, ajoutez les oignons hachés puis le chou rouge égoutté. Mélangez, mouillez avec le vin rouge et cuisez 2 heures à feu doux.

4

Un quart d'heure avant de servir, faites sauter les pommes épluchées et coupées en quartiers dans le reste de graisse d'oie bien chaude. Servez la dinde entourée de la fondue de chou, des marrons et des pommes. Présentez la sauce à part après l'avoir bien dégraissée.

Conseils :
Suggestion vin : un gigondas.

Suggestion vin: Arbois, Chardonnay, Côtes du Rhône, Saint Emilion, ... Voir la suite >>

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