Eclairs au chocolat au lait

Auteur : zeerrroooo

(4/5)

Préparation: 60 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 10

Difficulté: Facile

Recette Eclairs au chocolat au lait :

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière au chocolat :
50 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine tamisée
100 g de chocolat au lait en petits morceaux

Pour la pâte à choux :
20 cl d'eau
5 cl de lait
4 g de sel
10 g de sucre
100 g de beurre coupé en morceaux
150 g de farine tamisée
4 oeufs entiers
1 jaune pour la dorure
1 c. à s. de sucre en poudre pour la dorure

Pour le glaçage au chocolat :
100 g de chocolat au lait
80 g de sucre glace (impalpable)
40 g de beurre
1 c. à s. d'eau

Ustensiles :

1 casserole
1 saladier
1 fouet
1 spatule
1 poche à douille
Papier sulfurisé

Préparation Eclairs au chocolat au lait :

1

Préparez votre crème pâtissière : faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre puis incorporez la farine. Versez doucement le lait bouillant sans arrêter de mélanger puis reversez le mélange dans la casserole posée sur feu doux et continuez de mélanger énergiquement jusqu'à épaississement assez ferme de la crème. Ajoutez alors le chocolat râpé et continuez de mélanger hors du feu.

2

Préparez votre pâte à choux : Préchauffez le four 210°C en chaleur tournante. Faites bouillir l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole puis ajoutez le beurre en morceaux. Lorsqu'il est fondu, portez le mélange à ébullition puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Transférez la pâte dans un saladier puis incorporez les œufs entiers un par un (afin de ne pas trop mouiller la pâte), mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple mais pas trop molle.

3

Sur une feuille de papier sulfurisé, placez avec une poche à grosse douille, d'épais bâtonnets de pâte ( 3cm de large sur 10 cm de long) bien espacées les uns des autres (7 à 8 cm). Dorez les bâtonnets de pâte au pinceau avec le mélange (jaune d'oeuf - 1 c. à s. de sucre et 2 c. à s. d'eau). Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes à 210°C.

4

Dès que les éclairs sont cuits, Décalottez-les avec un couteau scie et laissez-les refroidir sur une grille.

5

Garnissez les éclairs: lissez la pâte au fouet et à l’aide d’une poche à douille, garnissez les éclairs avec la crème pâtissière bien froide.

6

Pour le glaçage des éclairs : faites fondre le chocolat sur un bain-marie, ajoutez le sucre glace et le beurre. Retirez du bain-marie et ajoutez une cuillère d’eau si nécessaire. Placez une couche de glaçage au milieu des éclairs à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule ou trempez directement le dessus de l’éclair dans le glaçage.

Conseils : Placez les éclairs au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et mangez-les bien frais.

Avis Eclairs au chocolat au lait

Les dernières notes, les derniers avis :

(2)

Trés bonne recette , j"ai essayer avec la crème patissière toute praite , c"était trés bon . (par hayetines le 25/7/2011)
une recette pas si simple que ça... mais quelle fierté ! (par bibi714 le 1/11/2010)

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