Escalope de saumon à la sauce à l'oseille
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Escalope de saumon à la sauce à l'oseille

Escalope de saumon à la sauce à l'oseille : photographie

Auteur : babelou.19 > Voir la page cuisine de babelou.19

(5/5)

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile


Recette Escalope de saumon à la sauce à l'oseille :

Ingrédients :

2 filets de saumon frais
80 g d'oseille équeutée
2 échalotes hachées
8 cl de sancerre
4 cl de vermouth
2 c. à s. d'huile
40 cl de crème double
1/2 jus de citron
40 g de beurre
20 cl de fumet de poisson
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 planche à découper
2 poêles
1 plat de service


Préparation Escalope de saumon à la sauce à l'oseille :

1
Trancher chaque filet en 2 morceaux dans le sens de l’épaisseur et les recouper encore en 2 escalopes plutôt fines.

2
Dans une poêle, verser le fumet de poisson, puis ajouter le sancerre, le vermouth et les échalotes. Faire réduire à feu vif puis incorporer la crème en portant à ébullition. La sauce va lier, ajouter alors l’oseille, le beurre détaillé en petits cubes, le jus de citron, du sel et du poivre. Remuer la casserole pour mélanger le contenu.

3
Faire revenir les escalopes de saumon pendant 1 minute dans une autre poêle huilée très légèrement. Saler et poivrer puis poser les escalopes dans le plat de service et arroser avec la sauce à l’oseille.


Suggestion vin: Entre Deux Mers, Riesling, Rully, Riesling, ... Voir la suite >>


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Avis Escalope de saumon à la sauce à l'oseille
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