Escalopes de foie gras de canard
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(5/5)
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Nombre de personnes: 4
Difficulté: Facile
Recette Escalopes de foie gras de canard :
Ingrédients :
1 foie de canard frais de 500 g 2 c. à s. de graisse de canard ou d'huile 6 pommes reinettes ou golden Sel poivre du moulin
Pour la sauce: 1 c. à s. de vinaigre de Xéres 1/4 de L de fond de veau 50 g de beurre 2 c. à s. de miel
Ustensiles :
1 plancha 1 coteau 1 casserole 1 spatule
Préparation Escalopes de foie gras de canard :
1
Dans la casserole, faire chauffer le miel, le faire caraméliser et le déglacer au vinaigre. Ajouter alors le fond de veau. Saler et poivrer. Réserver au chaud cette sauce.2
Détailler les pommes en 8 quartiers et couper le foie en biseau pour obtenir 4 tranches. Saler et poivrer.3
Préchauffer la plancha préalablement huilée et commencer à faire dorer les pommes 10 minutes. Les réserver au chaud. Augmenter le feu et saisir rapidement les escalopes(aller-retour).4
Retirer les escalopes délicatement à l'aide d'une spatule et les servir sur un lit de pommes arrosées de sauce.
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