Filets de canard sauce aigre douce
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Filets de canard sauce aigre douce

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile


Recette Filets de canard sauce aigre douce :

Ingrédients :

2 magrets de canard de 350 g
25 g de champignons noirs séchés
250 g de riz blanc et sauvage mélangés
4 tranches d’ananas
50 g de sucre
2 c. à s. de vinaigre de vin
10 cl de jus d’orange
4 c. à s. de jus de citron
10 cl de fond de volaille
1 c. à c. de cinq parfums
1/2 gousse d’ail haché
1 c. à s. d’amandes effilées grillées
1 c. à s. d’huile
Gros sel
Sel
Poivre

Ustensiles :

Un bol
Une casserole
Une poêle


Préparation Filets de canard sauce aigre douce :

1
Trempez les champignons 20 minutes dans un bol d'eau tiéde. Quadrillez la peau des magrets. Salez, poivrez le côté gras. Frottez les sur les 2 faces avec le cinq parfums. Cuisez le riz 18 minutes à l'eau salée.

2
Faites un caramel : portez à ébullition le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Hors du feu, versez le vinaigre puis ajoutez les jus d'orange et de citron. Réduisez de moitié. Ajoutez le fond de volaille. Laissez frémir 10 minutes.

3
Faites cuire les magrets côté peau 5 minutes. Eliminez la graisse en les retournant. Cuisez 4 minutes côté chair. Recoupez les aiguillettes.

4
Faites sauter les champignons à la poêle avec l'ail 3 à 4 minutes dans l'huile chaude.

5
Ajoutez les au riz avec l'ananas en dés et les amandes.

Conseils : Servez bien chaud avec le canard et la sauce.


Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>


recette Filets de canard sauce aigre douce : commentaire et note
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