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Filets de canard sauce aigre douce

Filets de canard sauce aigre douce

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 20 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Facile

Recette Filets de canard sauce aigre douce :

Ingrédients :

2 magrets de canard de 350 g
25 g de champignons noirs séchés
250 g de riz blanc et sauvage mélangés
4 tranches d’ananas
50 g de sucre
2 c. à s. de vinaigre de vin
10 cl de jus d’orange
4 c. à s. de jus de citron
10 cl de fond de volaille
1 c. à c. de cinq parfums
1/2 gousse d’ail haché
1 c. à s. d’amandes effilées grillées
1 c. à s. d’huile
Gros sel
Sel
Poivre

Ustensiles :

Un bol
Une casserole
Une poêle

Préparation Filets de canard sauce aigre douce :

Trempez les champignons 20 minutes dans un bol d'eau tiéde. Quadrillez la peau des magrets. Salez, poivrez le côté gras. Frottez les sur les 2 faces avec le cinq parfums. Cuisez le riz 18 minutes à l'eau salée.

Faites un caramel : portez à ébullition le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Hors du feu, versez le vinaigre puis ajoutez les jus d'orange et de citron. Réduisez de moitié. Ajoutez le fond de volaille. Laissez frémir 10 minutes.

Faites cuire les magrets côté peau 5 minutes. Eliminez la graisse en les retournant. Cuisez 4 minutes côté chair. Recoupez les aiguillettes.

Faites sauter les champignons à la poêle avec l'ail 3 à 4 minutes dans l'huile chaude.

Ajoutez les au riz avec l'ananas en dés et les amandes.

Conseils : Servez bien chaud avec le canard et la sauce.

Suggestion vin: Chambertin, Shiraz, Zinfandel, Chambolle Mussigny, ... Voir la suite >>