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Filets de turbot au meursault

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 15

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile


Recette Filets de turbot au meursault :

Ingrédients :

1.2 kg de filets de turbot (demandez des déchets de turbot pour faire le fumet de poisson)
1 oignon
1 carotte
Du thym
Du laurier
Sel
Poivre
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 échalotes
200 g de champignons
1/2 bouteille de meursault

Ustensiles :

1 plat pour le four
Aluminium


Préparation Filets de turbot au meursault :

1
Lavez les déchets de poisson et faites-en un fumet avec l'oignon, la carotte, du thym, du laurier, du sel, du poivre et 40 centilitres d'eau. Laissez réduire de moitié et passez.

2
Beurrez un plat allant au four et répartissez-y les échalotes hachées et les champignons émincés. Disposez dessus les filets de turbot et mouillez avec le vin. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au four.

3
Retirez les filets du plat et ajoutez à la sauce de cuisson le fumet de poisson passé. Laissez cuire quelques minutes et incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs délayés avec la crème. Laissez épaissir et remettez les filets dans la sauce. Disposez les filets dans les assiettes et nappez de sauce. Servez aussitôt.

Conseils : Vous pouvez ajoutez trois tomates pelées au fumet de poisson.


Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>


recette Filets de turbot au meursault : commentaire et note
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