Frangipane aux framboises

Recette Frangipane aux framboises :

Préparation Frangipane aux framboises :

Séparez le blanc du jaune des 6 oeufs. Ajoutez 2 oeufs entiers dans le récipient contenant les 6 jaunes et battez le tout avec le sucre en poudre, puis ajoutez la poudre d'amandes, la farine et 30g de beurre fondu.

Beurrez 2 tourtières de 22 cm de diamètre avec le reste de beurre. Mettez 2 c. à s. de chapelure dans chaque tourtière, et remuez-les bien pour que la chapelure s'étale partout. Allumez le four th 5-180°.

Battez les 6 blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Répartissez cet appareil dans les tourtières. Faites cuire 20 mn à four moyen. Vérifiez que la pâte est bien cuite en y plongeant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démoulez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir.

Préparez une marmelade à froid avec 500 g de framboises et 200 g de sucre glace, en écrasant à la fourchette. D'autre part, mélangez dans un bol le reste de sucre glace, le rhum et le jus de citron. Battez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène, bien lisse.

Placez un gâteau sur un plat de service, garnissez-le de la marmelade aux framboises. Placez le second gâteau dessus, puis glacez-le à la spatule avec le mélange de sucre glace. Décorez le gâteau avec le reste de framboises fraîches.

Conseils :
Suggestion d'accompagnement : un champagne brut.

Suggestion vin: Bergerac, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Champagne (brut), ... Voir la suite >>

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