Fromage de tête de veau

Recette Fromage de tête de veau :

Préparation Fromage de tête de veau :

Demander au boucher de couper pieds, tête et oreilles de veau en morceaux.

Mettez les morceaux de veau dans une jatte et ajoutez le porc en morceaux, le laurier, les clous de girofle, la coriandre, l'ail, l'oignon, du sel et du poivre.

Laissez macérer "à sec" au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant le tout deux ou trois fois. Mettez la viande et les ingrédients de la marinade dans une grande casserole, couvrez d'eau et faites cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes environ. La viande de veau doit de sédacher des os.

Enlevez les viandes, désossez-les et découper-les en gos dés.

Enlevez les épices de la casserole, remettez les viandes et faites cuire de nouveau pendant 30 minutes.

Disposez les morceaux dans une terrine et versez le jus par-dessus. S'il y a trop jus, faites-le réduire de manière à obtenir la bonne quantité.

Mettez au frais au moins 24 heures avant de démouler et de présenter ce fromage de tête avec des cornichons.

Conseils : Le sommelier vous propose un mâcon village rouge.

Suggestion vin: Chablis, Sancerre, Chardonnay, Pinot Grigio, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• C"est une recette traditionnelle de pâté mais qui est excellente et que l"on peut servir pour toutes les occasions (par biancalatigresse le 19/1/2011)

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