Galette des rois et frangipane

Recette Galette des rois et frangipane :

Préparation Galette des rois et frangipane :

Mélangez la farine avec une pincée de sucre et une pincée de sel. Incorporez-y le lait peu à peu, travaillez l'appareil jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, laissez reposer au frais pendant 1 heure. Pesez la pâte et travaillez en pommade la moitié de son poids en beurre.

Sur un marbre fariné, abaissez la pâte en un losange, légèrement plus épais en son centre, où vous étalez le beurre. Rabattez les 4 pans sur le beurre. Abaissez la pâte en rectangle, puis repliez-la en 3 dans sa longueur, faites pivoter le carré obtenu d'un quart de tour vers la droite. Renouvelez cinq fois cette dernière opération. Farinez le plan de travail à chaque tour.

Préchauffez le four à 260°C (th. 9). Abaissez la pâte et découpez-y 2 disques, que vous placez l'un sur l'autre sur la plaque du four humidifiée.

Dorer la surface avec le jaune d'oeuf. Faites cuire, à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes.

Chauffez l'oeuf entier avec le sucre en poudre sur feu très doux en remuant.

Hors du feu, ajoutez les amandes en poudre. Mélangez bien. Garnissez la galette avec la crème obtenue et la fève.

Servez tiède.

Suggestion vin: Champagne, Muscat de Beaumes de Venise, Riesling Trocken beerenauslese, Champagne, ... Voir la suite >>

Les dernières notes, les derniers avis : (1)
• Oualah, sa à l"air quand même compliquer, mais personnellement j"adore, je la note, car j"avoue que je la ferais vue que sa approche ... En tout cas, merci de la recette ! (par rose9696 le 13/10/2010)

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