Grand aïoli

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 60 min Cuisson: 90 min

Nombre de personnes: 8

Difficulté: Facile

Recette Grand aïoli :

Ingrédients :

2 kg de morue salée
Laurier
1 l de bigorneaux
500 g de pois chiches ou haricots blancs
10 oeufs durs
10 carottes
10 pommes de terre
3 courgettes
1 kg de haricots verts
5 petits artichauts violets
1 chou-fleur
3 bulbes de fenouil
2 betteraves rouges cuites
500 g de tomates

Pour la sauce :

8 gousses d'ail
3 jaunes d'oeufs
1/2 l d'huile d'olive
1 jus de citron
Sel
Poivre

Ustensiles :

1 faitout
1 passoire
1 mortier
1 saucière
1 grand plat de service
Casseroles

Préparation Grand aïoli :

1

La veille : Faire dessaler la morue, la placer dans une passoire plongée dans l'eau froide, peau noire au-dessus et renouveler l'eau plusieurs fois pendant 24 heures.

2

Faire tremper les pois chiches.

3

Le matin même : Faire cuire les pois chiches dans de l'eau froide pendant 2 heures.

4

Laver les bigorneaux et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau très salée.

5

La morue étant dessalée, l'égoutter, la couper en tronçons, retirer la peau noire et les arêtes au maximum.

6

La mettre dans 1 faitout rempli d'eau avec du laurier, 1 brin de fenouil et du poivre. Porter à ébullition et frémir surtout sans bouillir pendant 12 à 15 minutes. Egoutter.

7

Nettoyer les légumes, les peler et les couper en 2. Laisser les pommes de terre entières non pelées, laver les courgettes et les couper en tronçons, nettoyer le chou fleur en bouquets, couper les fenouils en 2 et peler les betteraves et les couper en grosses tranches, couper les tomates en quartiers.

8

Pour la cuisson : cuire les carottes 30 minutes, les pommes de terre 20 minutes et les peler, 20 minutes les courgettes, 15 minutes les haricots verts, 30 minutes les artichauts, 20 minutes le chou-fleur et 30 minutes le fenouil.

9

Les légumes cuits, les égoutter et les disposer sur le plat de service en les gardant au chaud à couvert ainsi que les bigorneaux et la morue.

10

Préparer la sauce aïoli : dans 1 mortier, piler les gousses d'ail épluchées pour obtenir une purée , ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, bien mélanger et ajouter l'huile en tournant toujours dans le même sens, sans arrêt, avec 1 cuillère en bois bien veiller à ce que l'huile et les oeufs soient à température ambiante.

11

Saler et poivrer et terminer en ajoutant le jus de citron.

12

Disposer les tomates et les betteraves sur le plat.
servir bien chaud accompagné de la sauce.

Conseils : On peut ajouter des encornets en lanières, des bulots ou des escargots.

Suggestion vin: Cabernet Sauvignon/Cinsault, Pinotage, Bourgueil, Cabernet franc, ... Voir la suite >>

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