Haricots au lard

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 20 min Cuisson: 3 h

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Haricots au lard :

Ingrédients :

800 g de lard de poitrine
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Demi sel ou de petit salé
1 c. à s. de saindoux
500 g de haricots blancs secs
1 bouquet garni
2 tomates
2 oignons

Ustensiles :

1 casserole

Préparation Haricots au lard :

1

Faites tremper les haricots secs une heure, pas davantage.

2

Faites les cuire à moitié, à l'eau peu salée, froide, abondante, à petit feu pendant 3/4 d'heure. Lavez le lard. Faites le blanchir cinq minutes à l'eau bouillante.

3

Dans le saindoux, faites fondre les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez la chair des tomates concassée.

4

Lorsqu'elle est en crème, ajoutez le lard, l'ail écrasé. Couvrez d'eau bouillante. Faites cuire couvert, à petits bouillons, pendant 45 minutes.
Ajoutez alors les haricots à moitié cuits et égouttés. Mouillez avec leur eau de cuisson juste pour les recouvrir. Couvrez, faites mijoter.

5

Ajoutez de temps en temps un peu d'eau de leur cuisson pour qu'ils ne soient jamais découverts pendant une heure. Goûtez, poivrez, salez, s'il y a lieu, et terminez la cuisson en laissant réduire le liquide. Pour servir, sortez les haricots à l'écumoire, découpez le lard en tranches fines, décorez en le plat.

6

Faites rapidement réduire encore le jus à grand feu s'il y en a plus de deux verres, versez sur les haricots.

Conseils : Vous pouvez conserver le jus restant comme fond de potage.

Suggestion vin: Cabernet Sauvignon/Cinsault, Pinotage, Bourgueil, Cabernet franc, ... Voir la suite >>

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