Huîtres nacrées

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 35 min Cuisson: 1 h

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Difficile

Recette Huîtres nacrées :

Ingrédients :

2 douzaines d'huîtres
1 pied de veau
20 cl de crème 15%
1 citron
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
2 feuilles d'épinards
sel
poivre
poivre en grains

Ustensiles :

1 casserole
1 récipient
1 mixer

Préparation Huîtres nacrées :

1

Dans une casserole, mettez le pied de veau recouvert d'eau et faites-le chauffer jusqu'à ébullition. Mettez le dans un autre récipient et recouvrez-le à nouveau d'eau. Ajoutez les carottes coupées en morceaux, l'oignon détaillée en quartiers, le bouquet garni et 1/2 cuillerée à soupe de poivre en grains. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à petits frémissements.

2

Filtrez le bouillon de cuisson du pied de veau, laissez-le refroidir et faites-le prendre en gelée dans le réfrigérateur.

3

Ouvrez les huîtres, placez-en 16 dans le réfrigérateur et mettez les 8 restantes et le jus de côté.

4

Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition en fouettant et laissez-la cuire quelques minutes à feu très doux.Hors du feu, ajoutez les 8 huîtres et passez le tout au mixer.Salez légèrement, poivrez et nappez le fond de 4 assiettes avec la crème obtenue.
Laissez refroidir.

5

Sortez les huîtres du réfrigérateur et disposez-en 4 par assiette. Parsemez avec la chair de citon hachée, les feuilles d'épinards en minces lanières et les carottes en rondelles.

6

Mélangez l'eau des huîtres avec la gelée et nappez-en les huîtres et la crème. Servez très frais.

Conseils : Pour accompagner cette entrée en beauté débouchonnée un meursault.

Suggestion vin: Champagne, Riesling, Dolcetto d'Alba, Falerno del Massico, ... Voir la suite >>

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