Ile flottante au coulis exotique

Auteur : Manzana

(5/5)

Préparation: 30 min et 2 h de réfrigération Cuisson: 4 min

Nombre de personnes: 4

Difficulté: Moyen

Recette Ile flottante au coulis exotique :

Ingrédients :

2 fraises
1 tranche d'ananas
1 kiwi
4 petites mangues
4 blancs d'oeufs
2 c. à s. de sucre
Le jus de 4 oranges
4 c. à s. de sirop de grenadine
1 pincée de sel

Ustensiles :

4 coupes
2 cuillères à soupe
Fouet
Mixeur

Préparation Ile flottante au coulis exotique :

1

Laver les fraises et les équeuter. Les couper en petits dés, ainsi que l'ananas et le kiwi pelés. Débarrasser les mangues de leur peau et ôter le noyau. Réserver.

2

Fouetter les blancs d'oeufs, additionnés du sel, en neige, en incorporant le sucre et les fraises à la fin de l'opération. Ajouter les dés d'ananas et de kiwi.

3

Avec 2 cuillères à soupe, confectionner 8 quenelles de blancs en neige. Les cuire dans de l'eau chaude mais non bouillante 2 mn, les retourner et poursuivre la cuisson 2 mn.

4

Débarrasser les quenelles sur un linge. Réserver au froid 2 h.

5

Mixer ensemble la chair des mangues, le jus des oranges et le sirop de grenadine. Allonger d'un peu d'eau si nécessaire. Répartir la préparation dans 4 coupes. Disposez 2 quenelles d'oeufs en neige dessus.

Conseils : N/A

Suggestion vin: Champagne (demi-sec), Gaillac, Sauternes, Asti Spumante, ... Voir la suite >>

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