Iles à la crème anglaise au chocolat allégées

Recette Iles à la crème anglaise au chocolat allégées :

Préparation Iles à la crème anglaise au chocolat allégées :

Mettre le lait avec l'édulcorant et la gousse de vanille grattée dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition. Sortir du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Enlever la gousse de vanille. Prélever 25 cl du mélange, le mettre dans un saladier et y diluer le cacao.

Casser les deux oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réunir les blancs avec les deux autres blancs dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre vanillé. Continuer de battre et ajouter le lait chocolaté. Verser ce mélange dans une casserole, chauffer à feu doux tout en remuant. Ne pas laisser bouillir. Remplir un saladier de glaçons et y placer la casserole à refroidir.

Prendre le saladier contenant les blancs et les battre en neige avec une pincée de sel. Prendre le lait restant (dans la première casserole), ajouter un verre d'eau et faire chauffer à nouveau jusqu'à frémissement. Avec une grosse cuillère, prélever des boules de blancs en neige et les faire pocher une minute de chaque côté dans le lait. Réserver. Verser la crème au chocolat dans les coupelles et recouvrir de boules de neige. Râper le carré de chocolat en copeaux avec l'économe, puis les parsemer sur les oeufs en neige. Mettre au frais avant de servir.

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