Iles au caramel crème noisette

Recette Iles au caramel crème noisette :

Préparation Iles au caramel crème noisette :

Montez la crème froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Mélangez-la à la boisson lactée avec la liqueur. Mettez au frais.

Grillez les noisettes à sec dans une poêle. Portez une grande casserole d'eau à frémissements. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez peu à peu le sucre en poudre. Battez encore un instant pour raffermir la neige.

Formez de grosses quenelles avec deux cuillères à soupe mouillées, faites les glisser à la surface de l'eau. Laissez les pocher 4 minutes, en les retournant 1 fois. Egouttez les sur du papier absorbant.

Répartissez la crème aux noisettes dans 4 coupes. Disposez dessus les blancs pochés. Faites couler le caramel en filet sur les blancs. Parsemez de noisettes grillées grossièrement concassées et servez sans attendre.

Conseils : Concassez les noisettes bien refroidies à l aide d'un rouleau à patisserie. Trop chaudes, elles rendent de l'huile.

Suggestion vin: Champagne (demi-sec), Gaillac, Sauternes, Asti Spumante, ... Voir la suite >>

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