Iles aux éclats de pistache
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(5/5)
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 min
Nombre de personnes: 4
Difficulté: Facile
Recette Iles aux éclats de pistache :
Ingrédients :
6 oeufs 1/2 L de lait 20 c. à c. de café fort 300 g de sucre 3 c. à s. de pistaches 1/2 L d'eau
Ustensiles :
1 bol 1 batteur 1 verre doseur 1 poêle 1 couteau Papier absorbant 1 casserole
Préparation Iles aux éclats de pistache :
1
Battre les jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre à cuire doucement.2
Remuer jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Ajouter le café.3
Monter les blancs en neige bien ferme, y ajouter une pincée de sel puis ajouter 50 g de sucre. Battre à nouveau 1 minute.4
Faire griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse, puis les concasser.5
Faire bouillir l'eau et y plonger les quenelles de blanc en neige: 1 minutes de chaque coté, puis égoutter sur du papier absorbant.6
Verser le reste du sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.7
Repartir la crème au café dans les coupes, y déposer délicatement les blancs en neige.8
Verser le caramel et parsemer d'éclats de pistaches grillées.
Suggestion vin: Champagne (demi-sec), Gaillac, Sauternes, Asti Spumante, ... Voir la suite >>
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