Joue de veau

Auteur : vbfc70 > Voir la page cuisine de vbfc70

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Préparation: 25 min Cuisson: 120 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Facile

Recette Joue de veau :

Ingrédients :

12 joues de veau
4 carottes
6 échalotes
1 oignon
2 feuilles de laurier
50 cl de vin rouge
1 bouquet garni
80 g de beurre
1 c. à s. d'huile

Ustensiles :

1 économe
1 sauteuse
1 écumoire
1 fouet

Préparation Joue de veau :

1

Éplucher puis couper les carottes en rondelles assez épaisses. Peler et couper l'oignon et les échalotes en quartiers. Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile avec 2 g de beurre. Faire dorer les joues de veau, saler et poivrer avant de les retirer.

2

Faire revenir dans la sauteuse, les carottes, l'oignon et les échalotes pendant 5 minutes. Verser ensuite le vin et mélanger. Ajouter le laurier et le bouquet garni avant de faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

3

Ajouter les joues de veau à la sauteuse et faire cuire pendant 1 heure et 30 minutes. A l'aide de l'écumoire, retirer les légumes et la viande de la sauteuse et réserver.

4

Porter la sauce à ébullition avant d'ajouter le reste du beurre et fouetter. Remettre les joues de veau dedans avant de servir.

Conseils : Pour les plus gourmands, il est possible d'ajouter des lardons pendant la cuisson.

Suggestion vin: Champagne, Côtes de Provence rosé, Médoc, Rioja, ... Voir la suite >>

Avis Joue de veau

Les dernières notes, les derniers avis :

(1)

Je voulais essayer cette recette mais n"ayant pas de joues de veau à la maison j"ai choisi de les remplacer par de l"épaule de veau et ça à fait une très belle préparation aussi. Très bonne recette. (par vbfc70 le 12/5/2011)

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