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La banane dans tous ses états
La banane dans tous ses états
Auteur : > Voir la page cuisine de estie
(5/5)
Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Nombre de personnes: 6
Difficulté: Facile
Recette La banane dans tous ses états :
Ingrédients :
6 bananes 150 g de sucre Le jus et le zeste de 1 citron 40 cl de crème liquide
Ustensiles :
Papier cuisson 1 siphon
Préparation La banane dans tous ses états :
1
Préchauffer le four à 100°C. Eplucher les bananes. En couper une en fines rondelles. Les disposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner 45 minutes.2
Mettre 50 g de sucre à caraméliser, puis verser 20 cl de crème fraîche en prenant garde aux projections brûlantes. Laisser réduire puis ajouter une banane pelée coupée en rondelles.3
Mixer 3 bananes avec le jus et le zeste de citron et 50 g de sucre. 4
Mixer la dernière banane avec le reste de crème et le reste de sucre, passer le tout au chinois afin d'obtenir une texture fluide. Verser la préparation dans un siphon. Visser une cartouche de gaz.5
Répartir dans six verrines une couche de compote de banane au citron, les rondelles de banane au caramel, façonner une rosace de chantilly à la banane et terminer avec la banane séchée.
Suggestion vin: Blanquette de Limoux, Coteau du Layon, Muscat de Rivesaltes, Vin de paille, ... Voir la suite >>
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