La crème de marron
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(5/5)
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Nombre de personnes: 8
Difficulté: Facile
Recette La crème de marron :
Ingrédients :
2 Kg de châtaignes 1.6 Kg de sucre 1/2 gousse de vanille
Ustensiles :
Un couteau Un moulin à légumes Une casserole Une cocotte
Préparation La crème de marron :
1
Epluchez les châtaignes à l'aide d'un petit couteau pointu. Plongez les ensuite dans une grande casserole d'eau bouillante et faites les cuire 20 minutes environ. Egouttez, laissez refroidir et ôtez leur peau.2
Passez les au moulin à légumes muni d'une grille fine et pesez la préparation. Calculez la quantité de sucre nécessaire : il faut ajouter l'équivalent de 80% du poids de la purée de châtaigne ( à titre indicatif, environ 1.6Kg pour 2Kg) Versez de l'eau : il en faut 25% du poids ( soit 50 cl pour 2Kg) 3
Fendez la vanille en 2, raclez les grains à l'aide de la lame d'un couteau et mettez le tout dans une cocotte avec l'eau et le sucre. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la purée de châtaignes et faites cuire sur feu doux, en remuant régulièrement 30 minutes. La crème doit foncer et épaissir. 4
Remplissez les pots en verre, revissez les couvercles à fond et retournez les pots aussitôt. Laissez refroidir.Suggestion vin: Blanquette de Limoux, Coteau du Layon, Muscat de Rivesaltes, Vin de paille, ... Voir la suite >>
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