La pauchouse

Auteur : Chefmaster

(5/5)

Préparation: 40 min Cuisson: 45 min

Nombre de personnes: 6

Difficulté: Moyen

Recette La pauchouse :

Ingrédients :

2 kg de poissons de rivière au choix : anguille, brochet, carpe, perche, tanche
une bouteille de bourgogne aligoté
2 gousses d'ail
un bouquet garni : thym, laurier, queues de persil
100 g de beurre
une cuillerée de farine
150 g de crème fraîche
sel et poivre
Pour servir :
croûtons grillés et frottés d'ail

Ustensiles :

une marmite

Préparation La pauchouse :

1

Ecaillez, videz et coupez les poissons en tronçons. Disposez- les dans une marmite avec les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc. Salez normalement, poivrez généreusement. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 mn.

2

Au bout de ce temps, maniez le beurre avec la farine, délayez avec un peu de jus de cuisson et versez le tout dans la marmite. Evitez de remuer la pauchouse avec une cuillère, penchez et tournez plutôt la marmite à plusieurs reprises pour que la liaison se fasse. Une autre méthode: retirez les morceaux de poisson, faites la liaison et remettez-les dans la marmite.

3

Après 10 minutes de cuisson supplémentaire, incorporez la crème fraîche. Donnez un bouillon et retirez du feu.

4

Servez la pauchouse avec des croûtons frottés d'ail.

Conseils :
Suggestion vin : un bourgogne aligoté.

Suggestion vin: Entre Deux Mers, Riesling, Rully, Riesling, ... Voir la suite >>

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