Langue de boeuf au gros sel

Recette Langue de boeuf au gros sel :

Préparation Langue de boeuf au gros sel :

Rincez la langue dans plusieurs eaux. Retirez éventuellement la graisse, le cartilage qui se trouve à la base.

Faites pocher la langue dans un grand volume d'eau pendant quarante-cinq minutes en démarrant la cuisson à l'eau froide.

Ce temps passé, retirez la langue de la cocotte. Jetez l'eau de cuisson. Soulevez un morceau de peau avec la pointe d'un petit couteau puis continuez à la détacher avec les doigts, de façon à la retirer complètement. Remettez la langue dans le faitout. Ajoutez trois litres d'eau froide, le bouquet garni, le poivre, une cuillerée à soupe de gros sel, l'oignon pelé, piqué de clous de girofle et laissez cuire deux heures et quart.

Environ quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes épluchés et nettoyés.

Découpez la langue en tranches.

Dressez avec les légumes dans un grand plat de service chaud.

Conseils : Le sommelier vous propose un touraine rosé.

Suggestion vin: Barolo, Brouilly, Gigondas, Kékfrankos, ... Voir la suite >>

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