1- Rincez la langue dans plusieurs eaux. Retirez éventuellement la graisse, le cartilage qui se trouve à la base.
2- Faites pocher la langue dans un grand volume d'eau pendant quarante-cinq minutes en démarrant la cuisson à l'eau froide.
3- Ce temps passé, retirez la langue de la cocotte. Jetez l'eau de cuisson. Soulevez un morceau de peau avec la pointe d'un petit couteau puis continuez à la détacher avec les doigts, de façon à la retirer complètement. Remettez la langue dans le faitout. Ajoutez trois litres d'eau froide, le bouquet garni, le poivre, une cuillerée à soupe de gros sel, l'oignon pelé, piqué de clous de girofle et laissez cuire deux heures et quart.
4- Environ quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes épluchés et nettoyés.
5- Découpez la langue en tranches.
6- Dressez avec les légumes dans un grand plat de service chaud. |
| Type : Principal |
| Nbre personnes : 6 |
| Difficulté : Facile |
| Temps total : |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson : 3 heures |
| Ingrédients : |
+ 1 langue de boeuf
+ 8 carottes
+ 8 poireaux
+ 8 navets
+ 4 branches de céleri
+ 1 oignon
+ 1 bouquet garni
+ 5 clous de girofle
+ 8 grains de poivre
+ gros sel
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| Ustensiles : |
+ 1 cocotte
+ 1 petit couteau
+ 1 grand plat de service
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| Conseils : |
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Le sommelier vous propose un touraine rosé.
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Recette Langue de boeuf au gros sel
