1- Coupez le lapin en morceaux. Détaillez le lard en lardons. Pelez les oignons.
2- Dans une cocotte, faites chauffer le beurré. Dès qu'il est chaud, faites y dorer les lardons. Quand ils ont rendu leur graisse, égouttez les.
3- Remplacez les par les morceaux de lapin. Faites les revenir et remuez avec la cuillère en bois afin qu'ils soient dorés de toutes parts.
4- Saupoudrez de farine. Mélangez et laissez la farine cuire sans colorer. Versez le vin blanc mélangé à 1 verre d'eau. Salez et poivrez, puis amenez à ébullition.
5- Ajoutez les oignons pelés et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 h.
6- Ôtez la partie sableuse du pied des champignons. Rincez les rapidement et émincez les. Citronnez les et, ajoutez les dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson.
7- Égouttez les morceaux de lapin et déposez les dans le plat de service chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et mélangez. Amenez à ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce sur les morceaux de lapin. Servez sans attendre. |
| Type : Principal |
| Nbre personnes : 4 |
| Difficulté : Moyen |
| Temps total : |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 1 h |
| Ingrédients : |
+ 1 lapin d'environ 1.5 kg
+ 100 g de lard de poitrine demi sel
+ 6 petits oignons
+ 30 g de beurre
+ 1 c. à s. de farine
+ 1 bon verre de vin blanc sec
+ 1 bouquet garni
+ 250 g de champignons de Paris
+ 1 jus de citron
+ 10 cl de crème fraîche
+ Sel et poivre du moulin
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| Ustensiles : |
+ 1 cocotte
+ 1 cuillère en bois
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| Conseils : |
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Suggestion vin : cahors
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Recette Lapin en gibelotte
