Lotte à la fondue d'endives

Recette Lotte à la fondue d'endives :

Préparation Lotte à la fondue d'endives :

Mettez les éléments du court-bouillon à cuire, à découvert, dans un faitout avec du sel et du poivre.

Préparez la fondue d'endives. Retirez les feuilles flétries des endives, lavez-les, essuyez-les. Creusez leur base avec un petit couteau pointu pour ôter la partie amère puis coupez-les en fines rondelles. Pressez le jus du citron.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives, arrosez-les de jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux. En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour que l'excédent de liquide s'évapore.

Pendant ce temps, lavez la lotte, enlevez l'arête centrale et la peau. Coupez la chair en gros dés. Passez le court-bouillon et réservez-le dans le faitout. Lorsqu'il recommence à bouillir, baissez le feu et plongez-y les dés de lotte, cuisez-les à petits frémissements pendant 3 mn puis égouttez-les avec l'écumoire. Enfilez-les sur des brochettes en bois, assaisonnez-les et réservez-les au chaud. Vous pouvez aussi enfiler les dés de lotte crus sur les brochettes et les plonger dans le court-bouillon pour les cuire.

Incorporez la crème à la fondue d'endives, laissez-la bouillir 2 ou 3 minutes puis versez-la dans un plat de service chaud. Posez dessus les brochettes de lotte, saupoudrez-les de paprika et décorez de petites touffes de persil. Servez bien chaud.

Conseils :
Suggestion vin : un juraçon sec.

Suggestion vin: Sauvignon Blanc, Gros plant, Chablis, Riesling, ... Voir la suite >>

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