vendredi 3 septembre 2010 |
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| • Temps de préparation : 40 min |
• Temps de cuisson : 35 min |
| • Type de plat : Principal |
• Difficulté : Moyen |
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• Ingrédients pour 4 ou 5 :
+ un kilo de lotte
+ 5 grosses endives
+ un citron
+ 30 g de beurre
+ 3 c. à s. de crème fraîche
+ une pincée de paprika
+ persil
+ sel et poivre
Pour le court bouillon :
+ quelques têtes et arêtes de poissons
+ un litre et demi d'eau
+ 20 cl de vin blanc
+ une carotte coupée en rondelles
+ un oignon
+ un bouquet garni
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• Ustensiles :
4 ou 5 brochettes en bois
une sauteuse
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| • Préparation Lotte à la fondue d'endives : |
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1- Mettez les éléments du court-bouillon à cuire, à découvert, dans un faitout avec du sel et du poivre.
2- Préparez la fondue d'endives. Retirez les feuilles flétries des endives, lavez-les, essuyez-les. Creusez leur base avec un petit couteau pointu pour ôter la partie amère puis coupez-les en fines rondelles. Pressez le jus du citron.
3- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives, arrosez-les de jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux. En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour que l'excédent de liquide s'évapore.
4- Pendant ce temps, lavez la lotte, enlevez l'arête centrale et la peau. Coupez la chair en gros dés. Passez le court-bouillon et réservez-le dans le faitout. Lorsqu'il recommence à bouillir, baissez le feu et plongez-y les dés de lotte, cuisez-les à petits frémissements pendant 3 mn puis égouttez-les avec l'écumoire. Enfilez-les sur des brochettes en bois, assaisonnez-les et réservez-les au chaud. Vous pouvez aussi enfiler les dés de lotte crus sur les brochettes et les plonger dans le court-bouillon pour les cuire.
5- Incorporez la crème à la fondue d'endives, laissez-la bouillir 2 ou 3 minutes puis versez-la dans un plat de service chaud. Posez dessus les brochettes de lotte, saupoudrez-les de paprika et décorez de petites touffes de persil. Servez bien chaud.
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• Conseils :
Suggestion vin : un juraçon sec.
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| • Suggestion vin:
Sherry Fino,
Greco di Tufo,
Saumur,
... Voir la suite >> |
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| • Recette proposée par: Le Chefmaster |
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| Cette recette a été consultée 6779 fois, téléchargée en pdf 547 fois et imprimée 635 fois |
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Note globale de la recette :
Pas encore de note
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Que puis je faire avec cette recette de cuisine ? |
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Recette Lotte à la fondue d'endives
