Ma soupe de poisson vendéenne

Recette Ma soupe de poisson vendéenne :

Préparation Ma soupe de poisson vendéenne :

Nettoyez et blanchissez les seiches, coupez-les en lamelles, ajoutez-les dans la cocotte avec les échalotes. Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux.

Coupez les gousses d’ail en morceaux, mettez-les dans une grande cocotte avec le bouquet garni, las anguilles coupées en morceaux sans être écorchées, les rougets entiers ou coupés en morceaux, les petites raies coupées en deux. Salez, poivrez avec le poivre du moulin. Laissez en attente.

Mouillez le mélange échalotes et seiches avec le vin blanc et une grande louche d’eau. Remuez. Portez à ébullition et versez dans la grande cocotte avec les poissons. Si le liquide n’est pas suffisant pour recouvrir à hauteur les poissons, complétez avec de l’eau chaude.

Couvrez la cocotte, laissez cuire 10 minutes.

Entre-temps, coupez des tranches de pain. Faites-les dorer sur les deux faces dans une poêle avec du beurre et de l’huile. Égouttez-les sur une assiette.

Ajoutez dans la cocotte les soles entières. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à petits bouillons 3 minutes. Retirez du feu.

Incorporez le beurre en secouant simplement la cocotte et les croûtons à part.

Suggestion vin: Chablis grand cru, Copertino, Chablis grand cru, Chardonnay, ... Voir la suite >>

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